На заднем плане - плоды?

Да, завязавшиеся в 2017 г.

Плоды не "прошлогодние", семена созреют и коробочки вскроются в 2019-м.

А как лучше подпись сформулировать?

Пусть будут просто "плоды".

Кстати, то, что плоды у гамамелиса зреют так долго, не отменяет их "прошлогодности". Плоды 2017 года, снятые в 2018, вполне могут считаться прошлогодними. А если не использовать прилагательное, то часть юзеров может решить, что плоды завязались в нынешнем сезоне

Тоже верно.

Может, дополнить "прошлогодние созревающие"?

Предлагаю "с завязавшимися в прошлом году созревающими (или незрелыми) плодами"

Вот! Очень хороший вариант