Хочу спросить у профессионалов: опушение листьев - это важный для видового определения признак? Может быть ястребинка ядовитая и с опушенными листьями, и без опушения?

Для различения видов в некоторых родах - исключительно важный! И не только листьев, но и других органов (оно может отличаться у разных частей растения). Поэтому при съёмке особи неизвестного Вам растения (если Вы хотите в дальнейшем его определить по фото), обязательно нужно снимать не только общий вид, но и отдельные его органы крупным планом - листья, стебель, цветки и плоды.

Дмитрий, проверьте, пожалуйста, изображения по ястребинке ядовитой - там все правильно?

Я, к сожалению, этот вид совсем не знаю