Почему стебель не крылатый ?

Наверно потому, что не правильно определено. Видов этих я не знаю, ищу по фотографиям подобие, значит не доглядел.

Может, Carthamus какой-то?

Похоже, что так. Понять бы какой. Кажется, что похоже на Carthamus lanatus. Интересно, есть ли такой в Испании.

Посмотрел, в Испании есть и выглядит похоже, только смущает, что он по названию шерстистый, а по внешнему виду снятого мною растения этого и не скажешь.

К сожалению, я не настолько хорошо ориентруюсь в испанской флоре, чтобы сказать наверняка. Возможно, кроме сафлора, есть и другие варианты.

Ясно, что это Scolymus hispanicus, надо эту подпись менять. Коли нет отвода по поводу Carthamus lanatus, обозначу фотограии этим именем. Появится другая версия, обсудим.

Ну, на Carthamus lanatus это похоже гораздо меньше, чем на Scolymus, и не только из-за отсутствия опушения. Carthamus lanatus - это относительно небольшое растение, обычно с одиночными прямостоячими стеблями, таких раскидистых "кустов" он никогда не образует, а вот Scolymus образует .

Хорошо Scolymus, так Scolymus, но какой? Или Вы просто предлагаете перенести к этому роду?

Может быть это вообще какое-то зонтичное - посмотрите на неразвернувшееся советие вверху кадра и на высохшие зонтики на заднем плане. По началу у меня это растение было отнесено к Apiacea, но не найдя ничего хотя бы отдаленно похожего, решил, что не там ищу и, поскольку колючки характерны для сложноцветных, стал искать среди них. Показалось, что нашел.

На заднем плане, по-моему, другое растение, действительно, зонтичное. А вот на переднем ... Ни на один из трех видов Scolymus'ов не тянет, видимо, что-то другое.

На зонтичное, на мой взгляд, не похоже. Ещё один возможный вариант - Carlina (?hispanica).

И опять похоже, особенно тарелкообразным соцветием и стеблеобъемлющими листьями с небольшими острыми ушками.

А вот этот вариант (или Carlina corymbosa ssp. hispanica), наверное, подойдет. Особенно похоже здесь: http://flora-aragon.blogspot.com/2008/03/carlina-corymbosa-subsp-hispanica.html

Замечательно, Андрей, перенесите, пожалуйста.

Тут было высказано мнение, что, возможно, это не Carlina hispanica: https://forum.plantarium.ru/viewtopic.php?id=92942 Я на своём определении не настаиваю, но и вариант с C. vulgaris мне кажется не очень подходящим - не должен этот вид расти на приморских скалах. В качестве альтернативных вариантов можно рассмотреть Carthamus lanatus или Carlina lanata.

Понять бы еще (а лучше увидеть), что из себя может представлять именно подвид C. vulgaris subsp. spinosa, а не просто C. vulgaris (они окраской цветков другие - не желтые). В этом сезоне насмотрелась на всякие растения, которые растут повсюду, отличаются друг от друга размерами соцветий и габитусом. Красноватым окрашенные стебли в качестве признака в описаниях не встретила, вероятно они таковые у молодых побегов. Таким образом Андрей, конечно же правы Вы - на этих изображениях кроме как Carlina hispanica и быть нечему.