Это ещё проростки или уже ювенильные растения?

как у вас странно двудольные всходят, что пион, что этот клоповник - семядолей в обоих случаях не видно :/ может Вы - слишком глубоко сеете?

У некоторых двудольных подземное прорастание. И семядоли на поверхность не выносятся. На вскидку, что помню: горох и дуб.

Как это - нет семядолей у клоповника? Вот эти рассечённые листики и есть семядоли. А у пионов (вроде почти у всех) подземное прорастание, и как сказали выше, семядоли не выносятся на поверхность.

Из этого цитата: "(Ювенильная особь) Характеризуется недоразвитой корневой системой и появлением первого - ювенильного - листа". В связи с написанным, вопрос: достаточно ли того, что почка проростка начнёт разворачиваться или ювенильный лист должен раскрыться полностью, чтобы считать растение ювенильным?

Думаю, если первые несемядольные листья начали развиваться - можно считать началом новой стадии.