Начинка вареников

Discussion / Off-topic / Forum

Если зимой отварить (заварить) молодые побеги вишни то получится неплохой напиток (чай). В армии подсказал коллега из Белоруссии. Сам практиковал, но первоисточник видимо в литературе, точно не помню. Если отварить минут 5 и настоять или заварить в термосе не менее 12 часов зимние побеги малины, то получается приличный напиток. Вторичная заварка или настойка тех же побегов дает еще более насыщенный напиток. В армии же коллега из Литвы морозной весной сломил сосульку с клена и кончик этой сосульки был ощутимо сладок. Это фокус повторить мне не удается, то весна без сосулек, то клен далеко и т.д.

О! Кленовая сосулька - тема! Берёзы у нас не растут, а кленовые сосульки - да, помню :) :)

У нас берёзовые весной при заморозках бывают) Идёшь по лесу, и снега уже нет и солнце греет, а на берёзе такая ледяная сосулька висит и капает с неё сок)

В моём детстве мы бегали в лес и, сделав специальные надрезы на коре, собирали чистейший и вкуснейший берёзовый сок в... старые ржавые, найденные там же в лесу, консервные банки! Ужас :o Но тогда это было круто, и принести какую-нибудь тару с собой из дому просто никому бы и в голову не пришло!

У нас раньше даже просто пакеты подвешивали. А вот в последнее время запретили сок народу добывать, дабы берёз не губили. Только если на своём участке растёт - то можно, а так штраф получить немаленький можно. Как вариант сходить в лесничество и получить разрешение) Но это ж туда сходить надо, а многим влом...

Нда-а... В нашем советском детстве таких заморочек не было :P

))) Да и в моём, постсоветском, ещё не было) А вот сейчас начинается) ЗЫ Ужин уже готов, как я могу предположить?))))

знакомый из Белоруссии рассказывал, что они ездили к бабушке в деревню и у нее квас березовый, очень вкусный. у меня к нему возник ряд вопросов на которые он не смог ответить. Сахара в березе примерно 1%, добавляют, видимо, т.к. бродить нечему будет. Квас этот хранится в погребе, как он не дображивает до логического конца (уксуса), если они его пробовали в начале лета? Видел, к подрезанной ветке клена подвешивают пластиковую полторашку, и сок набирается, технологично, сверлить ничего не надо, процесс под контролем и мусор не летит. Только сахара немного меньше.

Если квас - то хлебные корки добавляют. Ещё, бывает, добавляют лимон или апельсин. Брожение идёт в тёмном месте в анаэробных условиях. Часто на горлышко хирургическую перчатку повязывают, что бы контролировать процесс или же размоченным хлебным мякишем замазывают горлышко, предварительно вставив в него резиновый шланг, этот шланг опускают в сосуд с водой так, что бы воздух извне попасть не мог) А точнее про рецепты это надо будет у матери на каникулах спросить) Тогда подробней технологии расскажу)

1% это есть чему бродить и как раз для кваса :) У нас тоже такой квас делают, можно на литр чуток сахару добавить. Плюс дрожжи и хлебные корки. Кстати, если время есть % сахара легко увеличить увариванием.

Вот про сок, кстати... Берёзовый видела в Питере (в смысле, видела, что он действительно течёт, его можно собирать). В Казахстане, где родилась, не видела. При этом отговорка - просто не смотрела, не проходит, потому что кленовый сок "обнаружила" самостоятельно (на негундяе), только потом прочитала про Канаду и их любимое лакомство. А здесь каждый год по весне с пристрастием осматриваю берёзы - ну нету его, не течёт. Почему?

Странно, при повреждениях должен течь...

Весной сок выделяется довольно ограниченный период. Если весна дружная - то срок очень сжатый и короткий. И его "поймать" бывает сложно. А весеннее сокодвижение (то есть когда сок будет течь) есть и у казахских берез ;)

Да я догадываюсь, что я просто пропускаю этот период. :) Быстрая и дружная - это про Казахстан, здесь, в Заполярье, она может быть очень медленной и долгой, но вот растения, похоже, всё равно очень быстро реагируют на некий узкий диапазон чего-то там...

и виноградная лоза по весне бывает капает

Ага, и весьма сильно.

А, вроде было что-то такое :) Но, тем не менее, создавать столярный раздел сайта я не предлагал!

А откуда ему взяться, если берёза не подрезана или не подломана? Да и стволы у них не сравнить с теми, что в средней полосе, соку-то поменьше будет? Да и у местного населения (смею предположить) не сложилось определенной культуры потребления березового сока. Лена, если вы очень захотите, то , думаю, добудете берёзовый сок и на Кольском. Может быть весной поделитесь вкусовыми ощущениями, он ведь по сладости в разные годы разным бывает, в зависимости от весны. Если много добудете, то сохранить его не проблема: наливаете в пластиковую бутылку под крышку (добавлять ничего не нужно) и куда попрохладнее. Он к лету газируется так, что иногда фонтаном бьёт при первом открытии, частенько сок мутнеет и появляются хлопья, но это ничего. Тут вот про берёзовый сок заговорили и я вспомнил, что в холодильнике лежит с весны наполовину выпитая бутылка берёзовика. P.S. Современная малоинвазивная технология добычи берёзового сока

Ну, я воообще в курсе, что нужна рана :) Но вообще-то обычно такие повреждения на дереве имеются. Тот же Acer negundo вовсю сокоточит без всяких специальных надрезов. Я, собственно, как сие явление обнаружила - облизала мокрые веточки, оказалось довольно вкусно (в продолжение темы о "съедобной бяке" и детстве золотом). Мне кажется, здесь сокодвижение проходит раньше - у нас не успевает толком стаять снег, почки уже набухшие, а это значит, что сок искать уже поздно.

А вы просверлите отверстие заранее, вот и поймёте, когда пришло время сок собирать.

Сколько лет наблюдаю клен американский - ни разу не видел, как он сокоточит по весне. Наверное, у нас климат сух, и растут наши клёны обычно на свалках и пр. рудеральных землях, так что их сок если не ядовит, то малость токсичен. А берёзовый сок у нас в магазинах из Беларуси :) Про мор наших берёз я уже писал сайте. Честно говоря, мне кажется, что виноват вот кто (смотреть до конца) :) http://www.youtube.com/watch?v=02UZFYTG2Xk

Да ладно! :) Восточный Донбасс так ли далёк от Запорожья, где мы в детстве ловили сосульки? Но кленовые сосульки надо ловить где-то в конце февраля-марте (правда, по нынешним аномальным зимам последних лет трудно что-либо спрогнозировать).

Я люблю вареники. Вареники с вишней Сочные вареники с вишней да со сметаной!.. Очень вкусно! Продукты Вишня - 300 г Сахар - 150 г Мука - 350-400 г Яйца - 1 шт. Вода - 100 мл Сметана - 50 г Соль - 3-4 щепотки Подготавливают продукты. Вишню моют, удаляют косточки. Засыпают сахаром, выдерживают 1 ч, сливают образовавшийся сок. Муку (320-360 г) насыпают в в миску, добавляют соль (2 щепотки). Яйцо взбивают с водой. В муку вливают яйцо с водой. Постепенно смешивают их с мукой. Из муки, соли, яйца и воды замешивают крутое тесто. Тесто накрывают полотенцем и оставляют на 30 минут отдохнуть. Рабочую поверхность посыпают мукой. Затем тесто раскатывают в тонкий пласт (толщиной 2 мм) и вырезают кружочки с помощью стакана. На середину каждого кружочка кладут немного вишни. Соединяют края и лепят вареники. Начинка из вишни очень сочная, поэтому края нужно залепить тщательно. 1,5 л воды доводят до кипения, солят (1-2 щепотки). Готовые вареники кладут в кипящую воду, варят на среднем огне в течение 10—12 минут. Когда вареники сварятся, их вынимают шумовкой и выкладывают в глубокую тарелку. Вареники поливают сметаной и вишневым соком.

Это была попытка рекламы.