Оба растения отнесены к одному виду. http://www.plantarium.ru/page/image/id/6532.html неужели эта мята так изменчива? Кстати, эта мята http://www.plantarium.ru/page/image/id/6323.html с лимонным запахом. Рядом встречаются похожие растения, но с обычным мятным запахом и красноватыми стеблями. Ещё встречаются особи с запахом кумарина, кто ни будь может объяснить, с чем это связано?

Мята полевая очень изменчива. Я специально занимался мятами и могу сказать, что соседние популяции по внешнему виду, действительно, могут сильно разиться. И тем не менее - это всё мята полевая. Конечно, можно выделять и различать ее разновидности (varietas) и формы. Собственно, к формам и можно отнести изменчивость по химическому составу эфирных масел. Это будет примерно сравни культивару для культурных форм. Еще можно более-менее чётко очертить ряд подвидов, но я тоже еще до конца не убедился в их самостоятельности. Т.е. вопрос требует дальнейшей проработки. Надеюсь, к весне некоторые вопросы, касательно мят, я смогу прояснить.