А почему не Echinops ruthenicus? У прибайкальских и забайкальских образцов Echinops latifolius листья гораздо менее рассечённые.

Скорее всего (в природе повертел бы в руках присмотрелся, лупу достал....) а тут...бы Почти наверняка Echinops ruthenicus: листочки обёрток (одноцветковых корзинок) вполне друг к другу прижаты (а не б.м. дуговидно отогнуты); рассечённость листьев для Echinops latifolius не типична. Судя по разным базам фото и виденным гербарным образцам Echinops ruthenicus доходит на восток до восточных районов Оренбургской области, исчезает, заменяясь другими видами в Казахстанском мелкосопочнике. но вновь появляется в Восточном Казахстане и западной части Российского Алтая. Во всяком случае, что-то очень похожее на европейские образцы

Будем ли делать оргвыводы?

Нет не Echinops ruthenicus, хотя и похоже. Всё же листочки оберток не плотно прижаты, а немного отстоят. Соотношение длина листочков обёртки/ трубка цветка иное. У типичного E. ruthenicus венчик далеко выходит за пределы обертки - получается очень своеобразный облик, который трудно спутать. Оставить в E. latifolius, хотя настораживает, да и далеко выходит за пределы родного Ангаро-саянского ареала.

Цветков у этого растения нет - насчёт соотношения длины листочков обёртки и трубки венчика это я домыслил + анализ фото из других районов Алтая. Соотношение другое не потому что венчик длинный, а потому что обёртка у европейских растений короче+ у европейских растений листочки обёртки весьма плотно прижатые, а все алтайские растения с обертками осторожно приоткрытыми и длинно-заострёнными листочками. Алтайские растения строго посередине между европейским E. ruthenicus и типичным прибайкальским, приангарским E. latifolius. На этом фото точь-точь тот же мордовник, что на десятке фото E. ruthenicus с Алтая. Можно и эти последние перебросить к E latifolius, а можно и нет, но это одна серия.

Может, описать новый вид на радость всем?

Можно то конечно, но на радость ли В таких сомнительных случаях генетические исследования не помешали бы

Ну может кто-то и возьмётся.

Не только умение, но и деньги. Гранты