С листовым рубцом?

Да, это листовой рубец и покоящаяся вегетативная почка.

А из почки разовьётся тоже лист? Или побег?

Весной разовьется побег.

Почка — зачаточный побег. Поэтому разовьётся побег. Правда, иногда он развивается укороченный, и кажется, что появились только листья, но это "оптический обман здрения", как говорится в одном чудном мультике

А на побегах ведь есть почки, из которых развиваются только листья?

Не-а. Почки, которые на побегах — это зачаточные боковые побеги.

А из чего развиваются листья?

Из листовых примордиев, т.е. зачатков. Они формируются на недалеко от апекса побега. Вот тут, например, у хвоща (обозначены цифрой 3): А в пазухах листовых примордиев позже появляются вторичные бугорки (т.е. будущие почки).

А как это выглядит на поверхности? Не почкой?

Это всё внутри почки находится, прикрыто более крупными развивающимися листьями. Хотя, конечно, чем-то похоже на почку. Бугорок такой крошечный.