А вот отчего свекла такая белёсая бывает? Просто мутация, из-за которой мало бетацианина образуется?

Я не знаю почему, но когда ее сеют, уже знают наперед, какая будет желтой кормовой, какая - вот такой розовой (из таких у нас варят борщ), какая - красной на винегрет.

Ну да, знают! А семена у всех сортов похожи - не отличить! Мне уже сколько раз не такие, какие надо подсовывали! Вырастают разные и, как правило, вовсе не те, на какие рассчитывала :D! А серьёзно, то может, сорта разные?

Конечно по соплодиям ;) не отличить. Покупают у проверенных людей. Кроме того, народ часто сам выращивает для себя семенной материал. Свеклу посаженную для получения семян у нас называют "высадки" :).